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  只是,偏偏在我们日常的餐食里,有着越来越多适合干白酒的菜,而且,适合搭配均衡、清淡红酒的菜肴也变得越来越多。在意大利,品酒专家们发现,大部份顶级的意大利生火腿都比较适合干白酒,不是那些有着单宁涩味的顶级红酒。而在法国,Sommelier们也领悟到干白酒其实更适合搭配大部份的奶酪,而不是过去所认为的红酒。那些数量不段增加的高酒精浓重红酒,似乎变得越来越难在我们的餐桌上找到一个位置,而适合佐餐的干白酒却在我们的眼中日渐消失踪影。难道因为我们对葡萄酒的偏食,真的要让葡萄酒只能单独欣赏,逐渐远离我们的餐桌吗? 还是,像一些上流社会里的人们一样带着一整组的五大酒庄去吃一套其实更适合白酒的套餐。

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  洋酒分不分固态法和液态法?中国白酒在酿造工艺上是复式发酵,就是先用曲蘖将粮谷中的淀粉转化成糖,然后再由酵母菌将糖分解为酒精这样一个过程。而国外的洋酒不属于这种,他们不用曲蘖,他们的发酵方式叫单式发酵。曲蘖是中国酿酒的伟大发明。中国白酒是分固态法发酵、固液法以及液态法发酵三种形式的,国外的洋酒基本上都是液态法发酵。我们以白兰地为例,简单的说一下工艺就是:白兰地是先将葡萄发酵成带有酒精的溶液,然后将这个酒液上蒸馏器蒸馏,因为葡萄酒的酒精度低,所以需要多次蒸馏才能达到高度酒精的酒,然后放到橡木桶中熟化,勾调、装瓶、上市。基本这样一个流程。

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  特其拉酒(Tequila)-产于墨西哥,它的生产原料是一种叫做龙舌兰(不是芦荟)的珍贵植物,其实它属于仙人掌类,是一种怕寒的多肉花科植物,经过10年的栽培方能酿酒。特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒,在龙舌兰长满叶子的根部,经过10年的栽培后,会形成大菠萝状茎块,将叶子切除,将含有甘甜汁液的茎块切割后放入糖化锅内煮大约12小时,待糖化过程完成之后,将其榨汁注入发酵罐中,加入酵母和上次的部分发酵汁。有时,为了补充糖分,还得加入适量的糖。发酵结束后,发酵汁除留下一部分做下一次发酵的配料之外,其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。次蒸馏后,将会获得一种酒精含量约25%的液体;而第2 次蒸馏,在经过去除首馏和尾馏的工序之后,将会获得一种酒精含量大约为55%的可直接饮用烈性酒。

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