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  各地又在其基础上通过不同的改进,从而形成了不同的香型口感。这些不同发酵工艺造成的白酒主要可以分为5种香型。即:酱香型(发酵温度60℃以上)、浓香型(发酵温度55℃左右)、清香型(发酵温度50℃出头)、米香型和兼香型。而洋酒,以西方威士忌为例,它的风味70%是取决于橡木桶。陈酿威士忌的橡木桶主要有美国的二手波本桶和西班牙的二手雪梨桶。波本橡木桶会让威士忌带有蜂蜜,焦糖,以及香草冰激凌,海绵蛋糕的香气,多半经过重度烘烤橡木桶内缘的波本桶也会带些淡淡的熏烤味,如果威士忌中有水蜜桃,西洋梨,苹果,凤梨的水果香气和口感,经波本桶所熟成出来的水果香气,多以新鲜水果的方式呈现出来。

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  红酒这么多,我们都会分辨的,但是每一种红酒含糖量的方式都是不一样的,有干葡萄酒也有半干葡萄酒等等的,如果我们想要的红酒,那么可以在购买的时候要求有尝试,毕竟现在很多销售店都会有免费尝试的。喜欢喝红酒的人有很多不知道如何选择一款适合自己的红酒,因为喜欢往往是表面的,并没有深入研究这些酒,所以在选择的时候很难,而且很难选到自己喜欢的。金酒,又名叫杜松子酒(geneva)或琴酒,先由荷兰生产,在英国大量生产后闻名于世,是世界大类的烈酒。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒。

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  与白酒相比,国外烈性酒有的是以葡萄酒蒸馏而成,有的是以谷物发酵蒸馏而成,有的是以甘蔗糖蜜生产而成,有的是以高纯度酒精稀释而成,部分国外烈性酒要经过后期的橡木桶储存,或添加其他风味物质而成。风味决定因素不同。白酒的香型与风味更多的是取决于发酵的酒曲。中国酿酒界里有一句话叫着:“曲定酒香”。公元1324年酿酒大师郭怀玉在泸州发明大曲之后,大提高了中国白酒的风味。随后大曲的制作工艺在全国得到迅速推广,被各地的酿酒作坊广泛采用。

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