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因此，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。白兰地酿制过程粗解原料酒酿造 法国俱乐部白兰地原料酒常采用自流汁发酵，原酒应含有较高的滴定酸度，以发酵能顺利进行，有益微生物能充分繁殖，而有害微生物受到抑制。 发酵 发酵温度应控制在30～32℃，时间为4～5d。当发酵停止时，残糖已达到3g/L以下，挥发酸度≤0.05%，在罐内静止澄清，然后将上部清酒与脚酒分开，取出酒清即可进行蒸馏，脚酒单独蒸馏。
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“根据国家质检总和国家标准委的规定，从今年10月1号开始，10度以上的饮用酒可以不用标注保质期，这涉及几乎的葡萄酒和啤酒。不标保质期，这对于我们消费者来说到底意味着什么呢？有记者在一家大型商场的葡萄酒专柜前看到，目前市场上销售的葡萄酒大都是标注了保质期的。而且根据酒的产地和品种不同，保质期的长短也不一样。比如国产葡萄酒中保质期短的只有两年半，长的是十年；葡萄酒的保质期在十到二十年之间。 这个标准是根据上通用的标准CODEX标准制定的，是惯例。理论上来讲，酒精度在10度以上的酒凡是加工技术上没有问题的，都是可以长期存放的，有一定的防腐功能。”
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单宁，是红葡萄酒的灵魂如果说白葡萄酒的灵魂是——酸度，那么，单宁就是红葡萄酒的灵魂。单宁，它影响着葡萄酒的颜、陈年能力以及葡萄酒的结构。高单宁的葡萄酒，它会给你的口腔带来一种紧涩感，为葡萄酒建立起“骨架”，同时它和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增添了葡萄酒的复杂性。譬如，当我们直接饮用一杯含糖量少的开水时，可能我们并不能感觉到明显的甜味。但是，如果我们在喝这一杯开水之前，先吃一点或是喝一点涩的或是酸的东西，那么我们就可以明显地感觉到水中的甜味了！
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