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葡萄酒中的涩味，也同样发挥着这样的一个衬托作用。葡萄酒除了有涩味，还有酸度，当你在品尝一款单宁含量比较高的红葡萄酒时，酸干涩的感觉会很明显，但是也正是在酸干涩，甚至有些微苦的对比之下，葡萄酒才会凸显出回甘的味觉层次，我们可以感觉到葡萄酒中精妙的甜味，这种回甘同葡萄酒其它的香气风味融合在一起，共同构筑了葡萄酒多变的层次感，营造出的口感。而缺乏单宁的红酒，质地轻薄，缺乏层次变化，没有厚实的感觉，结构也易松散。就像一个人缺少了骨气，看起来总是软趴趴的。
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因此，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。白兰地酿制过程粗解原料酒酿造 法国俱乐部白兰地原料酒常采用自流汁发酵，原酒应含有较高的滴定酸度，以发酵能顺利进行，有益微生物能充分繁殖，而有害微生物受到抑制。 发酵 发酵温度应控制在30～32℃，时间为4～5d。当发酵停止时，残糖已达到3g/L以下，挥发酸度≤0.05%，在罐内静止澄清，然后将上部清酒与脚酒分开，取出酒清即可进行蒸馏，脚酒单独蒸馏。
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摆放。大家都知道葡萄酒要横放，其实，瓶口向上倾斜15度也是可以的。对于需要储存较长时间的红酒，瓶口向下的摆放方法是不可取的。因为葡萄酒存放时间长了会有沉淀，平放或者瓶口向上略微倾斜，沉淀就会聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下倾斜，沉淀就会聚集在瓶口处，时间长了会粘在那里，倒酒的时候，会连沉淀一起倒入酒杯，影响酒的口感。白兰地和葡萄酒泽、储藏时间的不同白兰地呈现透明的金黄，随着存放时间越久，颜就会越深，变成深金甚至深棕。而葡萄酒的颜高达53种，包括樱桃粉、宝石红、深紫等，不同年份产出的葡萄酒都有不同的风味，不同的颜。
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