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成熟后的葡萄，多留在树上一天，就多一天的风险。贵腐霉转成灰霉菌的风险不算，还有可能因为下雨而让葡萄的汁液稀释，更有许多鸟类、对甜美的葡萄视眈眈。除了风险高、照顾耗人工，由于贵腐霉的程度不一，也需要分多次拣选采收，往往十几二十个人采收一整天的成果，只能酿出500ml的贵腐酒。干缩后的葡萄，能榨出的汁液十分有限，大约每棵树仅能提供100ml的量，一瓶750ml的贵腐酒就需要用掉8棵树的果实，在收成情况较差的年份，甚至要二十几棵树才能生产出一瓶。因为风险如此腐酒并不一定年年都有出产。比如一级酒庄ChateauSuduiraut在1991年、1992年、1993年连续3个年份都没有出产一瓶贵腐甜酒。
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威士忌颜越深，陈年时间越长吗？正如上一条所说过的那样，很多威士忌颜并不是由橡木桶带来的，因此，并不是威士忌的颜都与陈年时间有关。未经人工染的苏格兰威士忌，其颜与陈年橡木桶的类型关系更大。美国橡木桶会给威士忌带来金调，欧洲橡木桶则更偏向深红褐。不过换个角度来说，陈年时间确实会影响颜深浅，但影响程度还与酒液体积有关。体积越大，稀释程度越大，颜自然也就浅了。饮酒若能选择适当的场合，维持正确的酒温，挑选合宜的酒杯，搭配一定的菜肴，就能发挥出酒的特质，享受饮酒的乐趣。
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由于糖分高，酵母将葡萄汁吸入体内发酵，贵腐酒发酵的速度远低于一般酒类，往往耗时数月甚至一年以上。也因为糖分腐酒能够陈年久，有些甚至需要陈年一二十年以上才会达到适饮期。这些都让来自于腐败葡萄的贵腐酒变成了滴滴珍贵的“液体黄金”。波尔多葡萄酒价格多少贵的波尔多红葡萄酒当属1787年份的玛歌酒庄干红葡萄酒。此款酒是托马斯·杰斐逊（ThomasJefferson）精选系列葡萄酒中的一员，它在1989年被卖给了纽约的威廉·苏克林（WilliamSokolin）先生。
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