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红缨子高粱的核心优势是高支链淀粉(占比超 90%) 和厚皮(含丰富单宁、纤维素)。支链淀粉在多次蒸煮发酵中,能被微生物逐步分解为葡萄糖,进而转化为乙醇、酯类(如、乳酸乙酯)、醇类(如正、异戊醇)等风味;而厚皮中的单宁和纤维素,在发酵中会生成酚类化合物,为酒体增添 “焦香、涩感” 等辅助风味,终形成茅台 “酱香突出、幽雅细腻” 的复合香气(酱香、窖底香、醇甜香的融合)。
爱尔兰的历史学家认为的威士忌酒厂 —— 米尔酿酒厂(Bushmills)正式成立于 1608 年。有证据表明,在酒厂正式成立之前,这里就已经开始生产威士忌了。英国 1602 年出版的《彭布罗克郡纪实》(Description Of Pembrokeshire)中记载:“从爱尔兰来的大多曾经都是手工业者,他们生产出了大量的‘蒸馏酒’然后用马和骡子驮着在英国”,这为爱尔兰威士忌的早期发展提供了的佐证。洋酒原料的产地范围相对较广,但不同产地的原料也会影响酒的品质。例如,法国干邑地区的葡萄得益于当地的气候和土壤,酿造出的白兰地具有独特的地域风味,被称为 “干邑”。苏格兰威士忌使用的大麦,因当地凉爽湿润的气候,发芽易于控制,能保证原料的性。不过,与茅台相比,洋酒原料的产地相对宽松,部分原料可以从多个地区采购,通过化处理来保证品质。
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