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与大香槟区风土的深刻连结
轩尼诗李察的风味根基,深深扎在干邑核心产区——大香槟区(Grande Champagne)的石灰岩土壤中。这里出产的 Ugni Blanc 葡萄,赋予了原酒极高的酸度和鲜明的矿物感,构成了其陈年潜力的骨架。经过在细纹理法国利穆赞橡木桶中数十载甚至上百年的缓慢陈化,酒液吸收了单宁与香草物质,并与空气进行微妙的交换,最终演化出无比复杂、细腻而强劲的特质。可以说,每一口李察,都能品尝到大香槟区风土的精华与时光的耐心。
过去,生产制作假酒团伙大多以工业酒精为原材料,不管量多量少,一经查处,就能定其生产、销售有毒、有害食品罪。而纵观近年来查处的“真瓶装假酒”案件中,造假团伙大多用口味接近、价格相对低廉的白酒直接灌装至回收来高档白酒的酒瓶内。目前公安机关对于制造假酒一般是按照“假冒注册商标罪”“销售假冒注册商标的商品罪”等进行处罚,其量刑有效震慑犯罪分子。记者注意到,3月1日起施行的刑法修正案(十一)对于销售明知是假冒注册商标的商品情节严重的,把量刑标准“3年以上7年以下有期徒刑”提高至“3年以上10年以下有期徒刑”,入罪标准从原有的“销售金额”变为“违法所得数额”,惩处力度明显加大。
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除了这类入门级的干邑,高品质的干邑我个人还是比较推荐纯饮或是佐餐使用。只有这样,才能够地突显其风味,因为它的酒体中含有多样的风味物质,除了本身的花果芳香,在橡木桶中陈酿的过程中,也会被赋予更的香味层次,类似豆蔻、杏仁、蜜蜡、焦糖或咖啡的香气。加冰或调饮都会抑制香气物质的散发,好的喝法就是用手掌对酒杯中的生命之水进行加热,然后可以感受到干邑中不同层次的香气在口腔中缓缓蔓延。像马爹利蓝带、马爹利XO这类陈酿时间较长、级别较高的干邑,香气越是层次分明,口感上也具有多样的结构感,只有纯饮才能感受到其芳香馥郁,柔顺入喉,回甘沁爽。
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“其实很多回收的名酒酒瓶都流入到造假分子的手里。”在贵州省茅台期从事酒销售的陈明(化名),对目前常见的两种“真瓶装假酒”伎俩再熟悉不过——一种“打孔”后以假换真,另一种是从饭店酒瓶,“二者都有很大的利润空间”。酒瓶标签上颜较深的位置,如背面的黑麦穗图案处,往往暗藏玄机。陈明告诉记者,制假者原价买回真酒后,用热风机给标签加热,可以完整地撕下标签,然后在“麦穗”处打孔,倒出真酒,注入假酒,把标签贴回去。“在标签深位置打的孔其隐蔽,肉眼根本看不出来,除非用强光手电。”不法分子把装着假酒的真瓶以市场价卖出回本后,取出来的真酒可以“再卖一次”,而且通常是低价卖给酒圈内的茅台酒爱好者。
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