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随后取半勺碱面放入其中一杯真红酒中均匀搅拌,在另一杯勾兑酒中也放入等量碱面,并加以搅拌。约摸半分钟左右,4个杯子的对比度出现了明显变化:两杯真红酒中,放入碱面的一杯颜明显变成了蓝黑,甚至几近于全黑,酒液透光度几乎接近于零,即使对着太阳光也透明,跟未放碱面的一杯形成了十分鲜明的差异;而两杯勾兑酒中,放入碱面的一杯没有变化,与未放入碱面的一杯在颜、透明度上还是一模一样。半勺碱面,假葡萄酒原形毕露。但实验并没有结束,碱面只是让假酒现形,而真酒身份的终确定,还得需要另外一个主角出场,那就是白醋。
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在重要时刻的仪式感角色
轩尼诗李察早已超越了寻常的饮用范畴,升华为标志人生巅峰时刻的仪式性符号。它出现在最重要的庆典、最成功的签约、最私密的家族传承时刻,或是作为致赠国家元首、商业巨擘的至尊礼物。开瓶的瞬间本身即成为一种隆重仪式,其品尝过程更被拉长为值得细细品味的时光片段。它代表着对成就的最高礼赞,对合作伙伴的极致尊重,或对未来的美好祝愿,为非凡的时刻赋予了琥珀色的重量与光辉。
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除了这类入门级的干邑,高品质的干邑我个人还是比较推荐纯饮或是佐餐使用。只有这样,才能够地突显其风味,因为它的酒体中含有多样的风味物质,除了本身的花果芳香,在橡木桶中陈酿的过程中,也会被赋予更的香味层次,类似豆蔻、杏仁、蜜蜡、焦糖或咖啡的香气。加冰或调饮都会抑制香气物质的散发,好的喝法就是用手掌对酒杯中的生命之水进行加热,然后可以感受到干邑中不同层次的香气在口腔中缓缓蔓延。像马爹利蓝带、马爹利XO这类陈酿时间较长、级别较高的干邑,香气越是层次分明,口感上也具有多样的结构感,只有纯饮才能感受到其芳香馥郁,柔顺入喉,回甘沁爽。
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