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此外，单宁还具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，它可以有效地避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持较佳状态。所以说，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶品质的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。简单地说，单宁就是使葡萄酒具备陈年潜力的关键所在。高单宁葡萄品种:内比奥罗（Nebbiolo）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、丹魄（Tempranillo）、蒙特布查诺（Montepulciano）、味而多（Petit Verdot）、小西拉（Petite Sirah） 低单宁葡萄品种:巴贝拉（Barbera）、仙粉黛（Zinfandel）、黑皮诺（Pinot Noir）、普里米蒂沃（Primitivo）、歌海娜（Grenache）、梅洛（Merlot）
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品酒其实是世界上简单不过的事情，开瓶倒酒后慢慢抿上几口，再静静享受，仅此而已。然而，同子一开始拿不稳碗筷一样，刚入门的人不知道如何摇杯的，也不知道为什么需要摇杯，这就来解惑~为什么要摇杯？品酒一般分为三大步骤（观、闻香及品鉴），这就涉及到了视觉、嗅觉和味觉这三大感官。从时间上来看，人们大多会在进行前两个步骤时摇杯。通过摇杯，我们能地感受葡萄酒的魅力，当然这对葡萄酒本身也是有利的。
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可对于酿酒葡萄，除了行业人士，大概很少有人能有幸观光，它们一般生长在特定的环境区域，需要充足的阳光，的土壤和气候，并非寻常之地所能养之，因此，行业之外，很少有人接触，正所谓“养在深闺人未识”。也正因为如此，酿酒葡萄在广阔的土地上独占一隅，与闹市隔离，在大自然的阳光雨露中被仔细呵护，静静成长，也少被污染，待到成熟之际，这种葡萄王国的“深闺美人”才被唤醒。也正由于这种严格的生长条件限制，使酿酒葡萄在“静”中吸取自然之精华，从而修身养性，成就其高品质的特性，酿成玉液琼浆。
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